Праздничный шоколадно-малиновый торт

Этот восхитительный, покрытый ганашем шоколадный торт достоин особого случая.

Ганаш — крем из шоколада и сливок, со сливочным маслом или без. Это изобретение французских кондитеров имеет изысканный вкус и используется для начинки конфет и пирожных, а также для украшения десертов.

Порций: 12-16

Калорийность: 370 ккал

Белки: 5 г

Углеводы: 38 г

Жиры: 23 г

Ингредиенты:

Тесто

150 мл какао

175 мл молока

375 мл муки

чайная ложка разрыхлителя

половина чайной ложки соды

половина чайной ложки соли

300 мл сахара

150 мл размягченного сливочного масла

2 яйца

175 мл сметаны

2 чайные ложки ванилина

Ганаш

250 г горького шоколада (65-70% какао)

300 мл 35% сливок

375 мл свежей малины

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом стороны двух круглых металлических форм для выпечки диаметром 23 см и выстелите дно пергаментной бумагой.

В миску просейте какао. Постепенно добавляя молоко, взбивайте до однородной массы. Отставьте в сторону.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске с помощью миксера взбейте сахар и масло до образования пышной массы. Вмешайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления; вбейте сметану и ванилин. Деревянной ложкой поочередно всыпайте смесь муки и смесь какао, добавляя 3 порции муки и 2 части какао и перемешивая до однородности.

Разложите тесто по двум подготовленным формам и разгладьте сверху. Выпекайте около 30 минут или пока края торта не начнут отделяться от формы, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Оставьте охлаждаться в формах на 15 минут. Затем переверните формы на стол, чтобы вынуть коржи, удалите пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть.

Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколад в большую термостойкую миску. В кастрюле доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Полейте сливками шоколад в миске и дайте постоять 2 минуты или пока шоколад не растает. Перемешайте до однородной массы. Дайте смеси постоять около часа, пока она не станет комнатной температуры и немного не загустеет.

Взбейте миксером ганаш до достаточной густоты. В миске разомните 250 мл малины и добавьте её в 1/3 часть ганаша. Перемешайте до однородности.

Выложите один корж для торта на сервировочное блюдо и намажьте его ганашем с малиной, не доходя до краёв по 1 см. Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Промажьте сначала боковые стороны, а затем сверху тонким слоем части ганаша без малины. Украсьте торт оставшейся малиной.

Подавайте сразу или храните в холодильнике не более суток. Если торт охлаждён, дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут, прежде чем нарезать на порционные куски.

Источник