Домашние колбаски с манго и халапеньо
Рецепт колбасок на гриле ингредиенты:
сок манго 300 мл (лучше покупать с мякотью)
филе куриного бедра без кости 2,5 кг
сушеное манго 250 г
халапеньо 200 г (подойдет как свежий, так и маринованный)
свежая кинза 100 г
чеснок 10 зубчиков
соль 2,5 ст. л.
паприка 2 ст. л.
черный перец дробленый 2 ч. л.
ледяная вода 150 мл
кишка свиная 7-8 метров
Способ приготовления:
Перед подготовкой фарша — охлаждаем воду, замачиваем (отдельно) кишку и сушеный манго в теплой воде.
1. Вскипятить манговый сок до загущения и поставить охлаждаться.
2. Нарезать на кубики бедра, мелко порубить кинзу, чеснок, халапеньо, манго, добавить паприку, соль и черный перец . Перемешать все в большой миске.
3. Измельчить полученную массу в мясорубке. Добавить охлажденный манговый сок и ледяную воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Сформируйте небольшую котлету и пожарьте ее для понимания необходимости добавить соль/перец. Остальной фарш уберите в холодильник.
4. Подготовьте мясорубку к набиванию колбасок. Замоченную кишку промойте от соли и наденьте на насадку. Начинайте формировать колбаски.
5. Разжигаем гриль до 180 градусов, обжариваем колбаски на непрямом жаре до появления рисунка решетки, далее убираем на непрямой жар и готовим еще 20 минут (мы еще немного подкоптили их, добавив пару горстей грушевой щепы). Альтернативный вариант, если у вас нет гриля — можно поджарить эти колбаски на сковородке, а для того, что бы не пересушить — просто закройте крышкой после того, как на колбасках появится поджаренная корочка.
Колбаски получились очень сочные, а манго и халапеньо дали очень интересное послевкусие обычному куриному фаршу.