Конфеты «Птичье молоко» на агар-агаре
Время приготовления: 3 ч.
Конфеты "Птичье молоко" — это нежная классика в удобной порционной подаче. За счет агара суфле получается упругим, но при этом воздушным и буквально тает во рту.
Описание приготовления:
Такие конфеты получаются достаточно сладкие, с легкой кислинкой от лимонной кислоты. Шоколадная обсыпка добавляет насыщенный контраст и завершенность вкуса. Конфеты могут стать отличным подарком близким людям.
Основной ингредиент: Агар-агар Блюдо: Десерты / Конфеты
Состав / Ингредиенты:
- Белок яичный 70 грамм
- Сахар 250 грамм
- Сгущенка 100 грамм
- Агар-агар 15 грамм
- Вода 130 грамм
- Лимонная кислота 1 грамм
- Какао 100 грамм
- Масло сливочное 180 грамм
- Ванилин 1 грамм
Количество порций 6
Калорийность
250 ккал
Калорийность
10 г
Белки
15 г
Жиры
30 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Конфеты "Птичье молоко" на агар-агаре»
Перед началом приготовления подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно стало мягкое.
Первым делом подготовьте форму размером примерно 20*20 см. Дно застелите пищевым пергаментом и зафиксируйте его по периметру.
Сливочное масло соедините с ванилином и сгущенкой. Взбейте.
В ковш налейте воду. Добавьте сахар, лимонную кислоту и агар.
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Доведите сироп до 110 градусов. Когда сироп достигнет 105 градусов, начинайте взбивать белки.
К взбитым белкам тонкой струйкой вводите горячий сироп. Не прекращайте взбивание, чтобы сироп сразу вмешивался.
Когда взбиваемая масса начнет остывать, добавляйте понемногу взбитое масло и вмешивайте его в массу.
За счет того, что в теплой массе масло подтает, масса станет чуть жиже. Это нормально.
Массу сразу перелейте в форму и разравняйте. Не медлите — масса быстро застывает. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Суфле застыло. Извлеките его из формы.
Нарежьте суфле на квадратики.
Каждый кусочек обваляйте в какао.
Приятного угощения!