Спаржа с голландским соусом

Фото готового блюда Ингредиенты:

400 г молодой спаржи

ломтик лимона

1 зубчик чеснока

1 кружок луковицы

сливочное масло

Для соуса:

250 г сливочного масла

3 желтка

1 ст. л. лимонного сока

соль, молотый белый перец

Приготовление:

Очистите нижние концы стеблей спаржи. Если концы очень жесткие, отломите их. Растопите масло и слегка смажьте стебли спаржи со всех сторон. В воду в пароварке положите ломтик лимона, зубчик чеснока и кружок лука.

Соус: Нарежьте масло небольшими кусочками, положите в небольшой сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Когда почти все масло растает, снимите с огня и дайте всем кусочкам растаять полностью.

Подготовьте водяную баню и небольшую жаропрочную миску, в которой будет готовиться соус. Положите в миску желтки и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, влейте лимонный сок. Приправьте солью и перцем.

Не прекращая взбивать, медленно и постепенно добавьте в желтковую смесь растопленное масло и 2 столовые ложки горячей воды.

Установите миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовьте соус до загустения, примерно 10-15 минут.

Одновременно начинайте готовить в пароварке спаржу. В зависимости от толщины стеблей — 5-10 минут.

Выложите стебли на тарелку, на нее же поставьте небольшую чашечку с соусом.

Источник