Домашний майонез

Фото готового майонеза Ингредиенты:

Для базового майонеза:

4 перепелиных яйца

4 желтка перепелиных яиц

1 ч. л. горчицы

1-2 ст. л. лимонного сока

200 мл оливкового масла

молотый белый перец

соль

Для майонеза с травами:

пучок шнитт-лука

пучок петрушки

пучок тархуна

2 зубчика чеснока

Для яблочного майонеза:

1 зеленое яблоко

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. душистого перца горошком

1 ч. л. белого перца горошком

1/2 ч.л. молотой куркумы

щепотка коричневого сахара

щепотка кайенского перца

Для орехового майонеза:

200 мл масла из грецкого ореха или фундука

горсть очищенных орехов (таких же из которых масло)

щепотка коричневого сахара

Приготовление:

Базовый майонез. Положите в миску яйца, желтки, горчицу, соль, перец, влейте лимонный сок и взбейте до однородной массы.

Продолжая взбивать, медленно, по каплям, вливайте масло. Взбивайте до тех пор, пока майонез не начнет светлеть и превращаться в эмульсию. После этого можно вливать масло очень тонкой струйкой. Если майонез начнет расслаиваться, добавьте в него 1 столовую ложку кипяченой воды.

Майонез с травами. Сорвите у петрушки и тархуна листочки со стеблей. Чеснок и шнитт-лук измельчите, положите в ступку, добавьте листья петрушки и тархуна, разотрите в пасту. Смешайте получившуюся пасту с базовым майонезом.

Яблочный майонез. Наколите яблоко со всех сторон вилкой, положите в небольшую керамическую форму, влейте немного воды и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 30 минут до мягкости. Готовое яблоко протрите через сито. Все специи измельчите в пудру в ступке. Смешайте базовый майонез с яблочным пюре и специями.

Ореховый майонез. Орехи положите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. За это время пару раз перемешайте. Затем положите горячие орехи в полотенце и потрите их, чтобы избавиться от шелухи. Мелко порубите половину орехов, вторую половину измельчите в пудру в кофемолке или кухонном комбайне. При приготовлении базового майонеза вместо оливкового масла используйте ореховое. Добавьте в готовый майонез оба вида орехов.

Источник