Торт «Пряная вишня»

Торт «Пряная вишня» — это шоколадные коржи с пряной ноткой, вишнёвая пропитка, шоколадно-сметанный крем и вишня в прослойке. Это безумно вкусно.

В рецепте ингредиенты рассчитаны на большой торт диаметром 20-22 сантиметров.

Ингредиенты:

Бисквит

6 яиц

150 г сахара

90 г муки

чайная ложка корицы

чайная ложка мускатного ореха

Если не использовать корицу и мускатный орех, получится обычный шоколадный бисквит, очень простой в приготовлении. Если хотите сделать без какао, замените его на равное количество граммов муки.

Пропитка

100 г замороженной вишни или другой ягоды

200 г сахара

100 г воды

можно добавить немного алкоголя

Крем

250 г тёмного шоколада

500 г сметаны (20-25% жирности)

100 г сахара

пряности

Крем можно сделать на белом или молочном шоколаде, увеличив его долю на 30-50 г. Тогда сахар добавлять не нужно, иначе будет слишком сладко.

Сырный крем для выравнивания

200 г сливочного сыра (каймак, альмете, хохланд, кремчиз)

100 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

50 г какао

50 г растопленного шоколада

Шоколадный ганаш для подтёков

50 г сливок

50 г тёмного шоколада или 70 г молочного шоколада, или 100 г белого шоколада

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. После замеса тесто следует сразу поставить в духовку, иначе оно осядет.

Взбейте белки миксером на средней скорости до образования пышной пены.

Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивой пышной массы.

Введите все ингредиенты для бисквита, аккуратно с помощью лопатки: сначала желтки, потом просейте муку, какао и специи.

Вылейте тесто в кольцо, дно которого закрыто фольгой.

Выпекайте в разогретой духовке 20-40 минут. Готовность проверяйте после первых 20 минут с помощью зубочистки.

Готовый бисквит остудите, достаньте из формы и разрежьте вдоль.

В сотейнике соедините все ингредиенты для пропитки и нагрейте до полного растворения сахара.

Готовый сироп остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник (используйте холодным).

Для крема растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Резко добавьте 1/3 сметаны и перемешайте. Добавьте оставшуюся сметану и сахар. Оставьте на 2 минуты. Перемешайте до растворения сахара.

Добавьте пряности.

Если крем кажется жидким, значит вы взяли жидкую сметану или шоколад с недостаточным процентом какао. Дайте этому крему подольше постоять в холоде перед использованием. Но если он так и не достигнет нужной консистенции, не страшно — он загустеет уже в самом торте после сборки.

Для приготовления крема для выравнивания взбейте масло с сыром и сахарной пудрой. Добавьте какао и растопленный шоколад (не горячий).

Собираем торт. Бисквит, сироп и крем должны быть холодными. Бисквит уложите на плоскую тарелку или дно пекарского кольца.

Пропитайте сиропом с помощью ложки или кисточки.

Выложите слой сметанного крема толщиной приблизительно с бисквит, выложите ягоды вишни из сиропа, сверху накройте следующим бисквитом. Повторите.

Выровняйте торт с помощью сырного крема.

Чтобы приготовить ганаш, доведите сливки до кипения и сразу уберите с огня (не кипятите). Залейте сливками мелко порубленный шоколад. Подождите 2 минуты до растворения.

Сделайте шоколадные подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка.

Ганаш следует использовать сразу после приготовления, пока он не успел остыть. Так что делайте его после сборки и выравнивания торта. Если нет сливок, ганаш можно сделать на молоке, но его понадобится значительно меньше. Добавляйте молоко в шоколад по чуть-чуть, пока не достигните нужной консистенции.

Стоит следить и за консистенцией ганаша. Всё зависит от шоколада, который вы используете. Если видите, что ганаш слишком густой — добавьте больше горячих сливок. Если, наоборот, жидкий — больше шоколада.

Источник