Яичный крем с крабами

Фото готового блюда Ингредиенты:

250 г крабового мяса

6-8 перьев зеленого лука

1,5 ст. л. рисового вина или сухого хереса

1/2 ч. л. темного кунжутного масла

морская соль, молотый белый перец

Для крема:

6 яиц

50 мл сливок

3 ч. л. рисового вина или сухого хереса

1,5 ч. л. темного соевого соуса

1/2 ч. л. темного кунжутного масла

1/4 ч. л. сахара

1 ч. л. морской соли

масло

Для бульона:

3 больших сушеных черных гриба

1 кусочек водоросли комбу

2 ст. л. хлопьев бонито

2 стакана бутилированной воды

Приготовление:

Бульон: положите грибы в бутилированную воду на 5 минут, затем доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 10 минут. Добавьте комбу, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите с огня, положите хлопья бонито и оставьте на 10 минут. Процедите бульон и остудите.

Крем: взбейте яйца с 1,5 стаканами остывшего бульона. Добавьте сливки, еще раз взбейте. Не прекращая взбивать, добавьте все остальные ингредиенты.

Массу распределите по 8 мисочкам или чашкам. Смажьте маслом 8 кусков фольги с одной стороны и накройте мисочки смазанной стороной вниз. Плотно прижмите фольгу по краям и поставьте миски в пароварку на 10 минут. Выньте из пароварки и оставьте, не снимая фольгу, на 5 минут.

Разберите мясо краба на волокна, удалите хитиновые пластинки. Нарежьте мелко зеленый лук. Смешайте крабовое мясо, лук, рисовое вино и кунжутное масло. Посолите и поперчите.

Снимите фольгу с мисочек с кремом, сверху выложите крабовую смесь. Сразу подавайте.

Источник