Засолка грибов горячим способом
Время приготовления: 2 ч.
Засолить грибы можно практически любые, особенно горячим способом. Но разные грибы требуют разное время подготовки и засолки. Сегодня приготовим волнушки, но разобрав другие виды грибов. Берите идею!
Описание приготовления:
Перед вами простой рецепт засолки грибов горячим способом. Вкусные и нежные грибы с тонким вкусом, не слишком соленые и не острые, но вкус получается очень сбалансированным. По такому рецепту грибы готовы уже через две недели, но лучше все таки им настояться в течение 30-40 дней. Хранить их нужно в прохладном месте, лучше всего в погребе. Не советую закрывать такие грибы крышками без доступа воздуха. При полном отсутствии кислорода, может развиться смертельное заболевание — ботулизм.
Основной ингредиент: Грибы Блюдо: Заготовки / Соление
Состав / Ингредиенты:
- Варка
- Грибы 2 кг
- Вода 3 литра
- Соль 50 грамм
- Рассол
- Вода 1 литр
- Соль 3 ст. ложки (без горки)
- Основа
- Перец черный горошком 12 штук
- Перец душистый горошек 5 штук
- Укроп зонтик 3 штуки
- Лавровый лист 1 штука
- Листья хрена 1 штука
- Лист смородиновый 3 штуки
Количество порций 10
Калорийность
24 ккал
Калорийность
3 г
Белки
0 г
Жиры
2 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Засолка грибов горячим способом»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления засолки грибов горячим способом. Грибы переберите, удаляя старые и червивые. Почистите от мусора и листьев, корешки и сильные места загрязнения отрежьте.
Перед приготовлением грибы нужно подготовить. Сыроежки можно начать готовить сразу, но лучше замочить их на 30 минут, чтобы легче отошла грязь и песок.
Зеленушки и серушки выложите в емкость, по отдельности, и залейте их холодной водой, чтобы они были полностью покрыты. Вымачивайте их в течение 2 часов, затем промойте в холодной воде, не под струей.
Черные грузди вымойте, отрежьте ножки и замочите в холодной воде на 4-5 дней, каждый день, меняя воду 1-2 раза.
У волнушек отрежьте ножки и замочите их в холодной воде на трое суток, каждый день меняйте воду 1-2 раза. Это избавит грибы от горечи.
Замоченные волнушки откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой.
Выложите волнушки в кастрюлю, добавьте соль и влейте воду.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите волнушки в течение 30 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
Крышки и банки тщательно вымойте в горячей воде с содой и сполосните. Стерилизуйте банки любым удобным способом.
Переложите грибы в миску и добавьте специи.
Добавьте укроп, листья хрена и смородины, лаврушку порванные на части. Все хорошо перемешайте.
Разложите грибы с зеленью и специями по подготовленным банкам. Укладывайте их не плотно до плечиков.
В кастрюлю налейте фильтрованную воду и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Залейте банки с грибами до самого верха рассолом. Тонким, чистым ножом подвигайте грибы внутри, чтобы вышли пузырьки воздуха. Капроновые крышки опустите в кипящую воду на 10 секунд и закройте банки. Дайте грибам полностью остыть и уберите на хранение в сухое, прохладное место.
Грибы засоленные горячим способом готовы. Хороших заготовок!